De Kroatische keuken

Wat leuk dat je geïnteresseerd bent in de Kroatische keuken! Er zijn veel Typisch Kroatische gerechten met allemaal hun eigen achtergrond en verhaal. Elke regio heeft dus ook zijn eigen gerechten en tradities, wat misschien een beetje raar is voor zo’n klein landje als Kroatië. De reden dat het zo verschild per regio komt omdat Kroatië door de jaren heen veel verschillende overheersers heeft gehad, zij hebben allemaal iets van uit hun eigen keuken en tradities mee gebracht. En natuurlijk niet te vergeten dat Kroatië wordt omringt door buurlanden met de lekkerste gerechten. Zo vind je in de Kroatische keuken veel Italiaanse, Hongaarse, Oostenrijkse en Turkse invloeden terug.

De Kroaten zijn erg trots op hun keuken en kookkunsten en laten het maar al te graag aan je proeven! Kroaten eten 3 maaltijden per dag, waarvan de lunch de grootse maaltijd is. De laatste jaren is dit wel aan het veranderen doordat iedereen van 9 tot 17 aan het werk is en er geen tijd meer is voor een uitgebreide lunch. In het weekend wordt er wel nog steeds met de hele familie stevig geluncht, dit is echt een traditie.

Feestdagen gaan in Kroatië ook gepaard met lekker eten! Zo heeft elke feestdag zijn eigen gerechten die dan worden gegeten. Kabeljouw of andere witvis wordt gegeten op goede vrijdag en kerstavond, eerste kerstdag is het Sarma of kalkoen en varkensvlees met nieuwjaar. Dit wordt natuurlijk afgesloten met heerlijke desserts zoals bijv. Fritule! Bij een aantal gerechten zal je denken, wat is dat? Maar dat ga ik je nu allemaal uitleggen. Per regio heb ik een aantal van hun lekkerste gerechten geselecteerd!

Zagorje & zagreb

De gerechten uit de Zagorje regio verschillen met die van de rest in Kroatië, het lijkt meer op de keuken uit centraal Europa. Dit komt o.a. doordat het vaak kouder is en er steviger gegeten moet worden. Dit zie je goed terug in de gerechten die vaak bestaan uit aardappels, vlees en kool.

Strukli

Strukli is een traditioneel gerecht uit de Zagorje regio & Zagreb, maar wordt inmiddels overal in het land gegeten. Strukli wordt gemaakt van bladerdeeg en gevuld met hüttenkäse en creme fraiche. Het wordt vaak als voorgerecht gegeten maar aangezien het erg vult is kan je het ook gewoon als hoofgerecht eten. In Zagreb is er zelf een restaurant dat alleen maar Strukli serveert. Ze hebben naast de standaard Sturkli ook nog een aantal nieuwe varianten zoals een Strukli met truffel of een met blauwe bessen.

Mlinci

Het is lastig te omschrijven wat Mlinci precies is, het is een kruising tussen Turks brood en een cracker. Het wordt ook wel is omschreven als krokant gebakken brood. Het is heel makkelijk te maken met bloem, zout, water en eieren, maar is ook in elke supermarkt te koop. Het wordt gegeten als bijgerecht om bijv. in de soep te dopen.

Kroatische keuken
Kroatische keuken

Slavonie

Honger zal je niet snel hebben tijdens een vakantie in Slavonië. Ze zijn hier erg trots op hun lokale gerechten en die serveren ze dan ook graag in grote porties. De rode paprika komt ook in veel gerechten terug net als in de rest van Kroatië, maar hij is nergens zo populair als in Slavonie. Aangezien Slavonië net naast Hongarije ligt zijn de Hongaarse invloeden dan ook niet te missen in deze gerechten. Door de hele regio vind je kleine huiselijke restaurantjes die alleen maar lokale gerechten serveren. Voor de beste culinaire ervaring moet je bij Baranskaja Kuca in Karanac of Restaurant Stara Baranja in Kneževi Vinogradi. 

Kulen

Deze populaire worst is erg special voor de inwoners van Slavonië, door de speciale manier van bereiden wordt hij namelijk als cultureel erfgoed beschouwd. Niet alleen in Slavonie zijn ze blij met de Kulen maar het is de favoriete worst van bijna elke Kroaat. Kulen wordt gemaakt van varkensvlees en paprika en heeft een pittige smaak.

fiš paprikaš

Stoofpotjes zijn niet weg te denken uit de Kroatische keuken maar in Slavonië zijn ze toch wel extra geliefd. De ultieme favoriet in de regio Slavonië is fiš paprikaš, een rijke visstoofpot met paprikasmaak. Het stoofpotje wordt gemaakt met zoetwatervis en word daarom vooral in de regio Baranja gegeten waar je de grote rivieren vind waar de vis in zwemt. Fiš-paprikaš wordt op een traditionele manier bereid in een koperen ketel die boven een open vuur hangt. De ketel wordt gevuld met water en er worden stukjes zoetwatervis zoals meerval, karper of snoek samen met wat uien, paprikapoeder, tomatensaus, witte wijn, viskuit aan toegevoegd en boven het vuur gekookt. Het klinkt makkelijk maar het is een ware kunst om een goede fiš paprikaš te maken. Er worden dan ook in Slavonië regelmatig wedstrijden gehouden (die fišijada worden genoemd) wie de beste pot met Fiš-paprikaš kan maken.

Drnis Kroatie
Slavonie Kroatie

Dalmatie

De regio Dalmatië ligt in het zuiden van Kroatië en is de warmste en zonnigste regio van het land. De Dalmatische keuken is dan ook een typische mediterraanse keuken. Er wordt hier veel vis, groenten en olijfolie gegeten, wat dan op smaak wordt gebracht met knoflook, rozemarijn en peterselie.

Peka

Peka is niet echt een gerecht, maar meer een manier van bereiden. Er worden aardappels, groenten en vlees of vis, meestal lam of octopus, in een grote gietijzeren schaal gestopt. Deze schaal wordt twee uur lang tussen de gloeiende kolen gelegd. Door deze manier van bereiden blijven alle smaken optimaal intact. Naast dat dit een heerlijke bereidingswijze is, is het indrukwekkend om te zien hoe deze maaltijd wordt bereid. Een goede Peka maken is niet eenvoudig, de kneepjes hiervan worden generatie op generatie aan elkaar doorgegeven. Er zijn een aantal konoba’s waar ze Peka serveren, door de lange bereidingstijd moet je deze wel al een aantal uur van tevoren reserveren.

Pasticada

Deze typische stoofpot komt uit de regio Dalmatië en wordt meestal bereid op speciale aangelegenheden. Ze stoven kalfsvlees in een jus van runderbouillon, groente en rode wijn. Pasticada wordt vaak geserveerd met Gnocchi. Helaas is het door de dure ingrediënten en lange bereidingstijd niet vaak te eten in restaurants. Toch zijn er aantal die wel de moeite nemen!

Gregada

Dit visstoofpotje vind je vooral op de eilanden Hvar, Korcula en Brac. Om een lekker Gregada te maken wordt er witvis gekookt in witte wijn, knoflook, peterselie, ui, kappertjes, ansjovis en aardappels.

Rozeta

Rozeta is een populair dessert dat in Dubrovnik en omgeving wordt gegeten. Het is een pudding die overgoten wordt met karamel, het komt een beetje in de buurt bij Flan.

Peka
Peka

Kvarner & Istrie

Het schiereiland Istrië kent een aantal typische gerechten die je alleen in deze regio terugvindt zoals Fuzi & Manestra. Verder heeft de keuken veel gelijkenis met de keuken uit de Kvarner regio. De gerechten zijn typische mediterrane gerechten en ook hier vind je gerechten als Peka terug. Er zijn dus veel gelijkenissen met Dalmatië, alleen hebben Istrië en de Kvarner regio meer gedeeltes met vlakke grond waardoor er veel producten verbouwd kunnen worden. De keuken is hier dus wat gevarieerder dan in Dalmatië.

Surlice & Fuzi

Surlice is een typisch gerecht van het eiland Krk en Fuzi uit Istië. Ze hebben beide een andere naam, maar de gerechten zijn precies hetzelfde. Fuzi & Surlice vind je op elke menu kaart in deze regio terug. Het is een type pasta dat op een speciale manier wordt gemaakt. Het deeg wordt eerst plat gemaakt en in kleine stukken te gesneden om het dan om een brij naald heen te wikkelen. Daardoor is deze flinterdunne pasta hol vanbinnen. Vroeger werd dit gerecht veel door oma’s gemaakt, vandaar de brij naald. Surlice en Fuzi worden meestal met seafood geserveerd maar is ook erg lekker met een stoofpotje van lamsvlees.

Manestra

Dit is misschien wel het meest voorkomende gerecht op een menu kaart in Istrië. Manestra is eigenlijk gewoon een bonensoep. De soep wordt urenlang gekookt op laag vuur en aan het begin van het kook proces worden er ingrediënten als ham, spek, peterselie en knoflook.

Truffels

Truffels worden gezien als een echte delicatesse. Het zijn zwammen die onder de grond groeien en erg moeilijk te vinden zijn. Hierdoor zijn ze soms wel 1000 tot 2000 euro per stuk waard! In Istrië bij het plaatsje Motuvun zijn deze truffels te vinden. Het is ook mogelijk op zelf truffels te gaan zoeken. Er zijn verschillende tours die je voor 2 uur mee nemen naar de bossen om daar truffels te gaan zoeken. Het beste seizoen om truffels te vinden is in de herfst maar ook in de andere maanden is er een kans dat je er eens vindt.

Paski Sir

Het eiland Pag staat in het hele land bekend om de Paski Sir wat betekend Pag Kaas. Er lopen om dit eiland 30.000 schapen rond die zorgen voor deze heerlijke zoute schapenkaas. De zoute smaak komt doordat de sterke Bura wind, die vanaf het binnenland naar het eiland waait, het zoute zeewater op het eiland blaast. Dit maakt het gras wat de schapen eten erg zout, dit is terug te proeven in de fameuze Pag kaas. De Paski Sir wordt niet alleen gegeten in Kroatië, maar is wereldweid bekend. In 2011 werd de Paski Sir van kaasmakerij Gligora benoemd tot 1 van de 50 beste kazen ter wereld. Kaasmakerij Gligora kan je bezoeken! Voor 12 euro krijg je een tour door de fabriek, met een interessante uitleg over hoe ze de Pag kaas maken. Daarna is natuurlijk tijd om de kaas te proeven, een aanrader voor elke kaasliefhebber!

Motovun truffels Istrie Kroatie
truffels istrie

Over mij

Mijn liefde voor Kroatië
Mijn liefde voor Kroatië

Mijn passie voor reizen, eten en drinken hebben mij vele jaren op de mooiste en verste plekjes ter wereld gebracht. Tegenwoordig zoek ik het iets dichterbij huis: Kroatië. Dat is niet zomaar dichtbij huis, maar in het land waar mijn vader geboren en getogen is. Ik ben in Nederland opgegroeid, maar van kleins af aan verblijf ik de volledige zomermaanden in Kroatië.

Elk jaar ben ik bezig om de mooiste strandjes, gezelligste stadjes en de beste restaurants te vinden. Mijn passie is Bourgondisch genieten en ik heb daar door de jaren heen vele lijstjes van de beste plekje over bijgehouden. Het is zonde om deze ervaringen voor mezelf te houden, daarom deel ik het graag met jullie.

Nieuwsbrief

Instagram

recept amandelkoekjes zijbalk
Food tours Istrie Kroatie
Zagreb Kroatie
Waar ligt Kroatië en hoe kom je er?

Waar ligt Kroatië en hoe kom je er?

Waar ligt Kroatië en hoe kom je er? Je bent vast op de hoogte van de pareltjes van het prachtige land Kroatië. De bijzondere natuur, indrukwekkende watervallen, de heerlijke blauwe zee, de honderden (onbewoonde) eilanden en de traditionele gerechten en wijnen. Wil jij...

Weer & Klimaat in Kroatië

Weer & Klimaat in Kroatië

weer & klimaatKroatië Dat je vakantie afhankelijk is van het weer, weten we inmiddels allemaal. Je kan bijna alles van je reis van tevoren plannen, behalve de zonuren, de temperaturen en de neerslag. En dat terwijl dit toch eigenlijk best wel belangrijke aspecten...

Eilandhoppen in Kroatië

Eilandhoppen in Kroatië

Eilandhoppen inKroatië Wat geeft er nou een beter vakantie gevoel dan een eiland? Nou dat kan ik je vertellen, meerdere eilanden! En daarvoor ben je in Kroatië aan het goede adres want Kroatië heeft niet twee of drie eilanden maar wel 1200 eilanden! Kroatië is dan ook...

Waar ligt Kroatië en hoe kom je er?

Waar ligt Kroatië en hoe kom je er?

Waar ligt Kroatië en hoe kom je er? Je bent vast op de hoogte van de pareltjes van het prachtige land Kroatië. De bijzondere natuur, indrukwekkende watervallen, de heerlijke blauwe zee, de honderden (onbewoonde) eilanden en de traditionele gerechten en wijnen. Wil jij...

Weer & Klimaat in Kroatië

Weer & Klimaat in Kroatië

weer & klimaatKroatië Dat je vakantie afhankelijk is van het weer, weten we inmiddels allemaal. Je kan bijna alles van je reis van tevoren plannen, behalve de zonuren, de temperaturen en de neerslag. En dat terwijl dit toch eigenlijk best wel belangrijke aspecten...

Eilandhoppen in Kroatië

Eilandhoppen in Kroatië

Eilandhoppen inKroatië Wat geeft er nou een beter vakantie gevoel dan een eiland? Nou dat kan ik je vertellen, meerdere eilanden! En daarvoor ben je in Kroatië aan het goede adres want Kroatië heeft niet twee of drie eilanden maar wel 1200 eilanden! Kroatië is dan ook...