aantal pers.

± 18 stuks

Bereidings tijd

1,5 uur

Moeilijkheid

medium

Soort maaltijd

snack

Baklava

By: Selena Tomljanovic

Baklava gevuld met walnoten, amandelen  en pistachenoten, knapperig filodeeg royaal bedekt met een zoete siroop van suiker, honing en kruiden. Baklava is in de gehele wereld te vinden in verschillende vormen en maten.

Het is begonnen met een brooddeeg met gehakte walnoten bedekt met honing en is uiteindelijk vervangen door veel fijner, dunner, soepeler en natuurlijk lekkerder deeg. De Armeniërs voegde uiteindelijk aromatische kruiden zoals kruidnagel en kaneel toe aan de siroop, wat uiteindelijk ook in alle Balkan landen werd toegepast. De Arabieren voegde hier rozenwater en kardemom aan toe.

In de 15e eeuw werd baklava naar Kroatië gebracht door ’s werelds grootste veroveraars de Turken, die de baklava uiteindelijk tot in de perfectie brachten en er een gecompliceerd dessert van maakten. In de periode van het Ottomaanse rijk werd het toch al dunne deeg zo dun dat je er gemakkelijk doorheen kan kijken, dus baklava kon alleen worden gebakken door echte meesters van hun vak (banketbakkers gespecialiseerd in baklava), die zich alleen de rijkste, sultans, pasja’s konden veroorloven.

Baklava recept

Het is interessant dat in Turkije baklava als een zeer elegant en erg duur dessert wordt beschouwd en tot de 19e eeuw alleen werd gegeten door de allerrijksten, terwijl de rest van de bevolking die het het slechts hadden het bij uitzonderlijke gelegenheden at. In Kroatië hebben ze daarom ook het spreekwoord “Nisam dovoljno bogat da jedem baklavu svaki dan” , wat betekend “Ik ben niet rijk genoeg om te eten, dus ik eet baklava elke dag” wat tot op de dag van vandaag wordt gebruikt.

Ingredienten

  • 100 gr walnoten
  • 100 gr amandelen
  • 100 gr pistachenoten
  • 200 gr gesmolten boter
  • 1 pakje bevroren filodeeg (een nacht ontdooien in de koelkast en in de wikkel laten tot gebruik)
  • 1 tl kaneel

voor de siroop:

  • 1 sinaasappel (de schil)
  • 200 ml sinaasappelsap (mag eventueel ook met multifruit)
  • 50 ml water
  • 350 gr suiker
  • 100 ml honing
  • 4 kruidnagels
  • 1,5 tl kaneel

how to

Stap 1

Het is verstandig om met de siroop te beginnen, je wilt deze eerst laten afkoelen voordat je de siroop over het filo deeg giet.

Stap 2

Doe de ingrediënten voor de siroop in een pan en laat dit 15 minuten zachtjes doorkoken tot dat het een stroperige suiker siroop is geworden (vergeet niet af en toe te roeren)! Zet de siroop apart om af te laten koelen en haal de kruidnagels eruit.

Stap 3

Dan beginnen we aan de Baklava. Smelt hiervoor eerst de boter op een lage temperatuur.

Stap 4

Verwarm de oven voor op 180 ° C en smeer de bakplaat goed in met boter. (Dit kan je doen met een klein kwastje)

Stap 5

Maal een gedeelte van de noten fijn en voeg hier wat kaneel, suiker en een klein beetje gesmolten boter(ongeveer 1,5 theelepel) aan toe. De noten fijn malen kan je met een mes doen maar het is makkelijker om hiervoor een food processor te gebruiken.

Stap 6

Maak alvast een theedoek vochtig, open het deegpakket en rol voorzichtig uit. Dek af met de theedoek als je er niet mee werkt, anders drogen de vellen uit en worden ze broos. 

Stap 7

Snijd de vellen op maat van de ovenschaal die je gebruikt.

Stap 8

Leg 2 vellen filodeeg in een ovenschaal en bestrijk ze met gesmolten boter. Plaats hier weer 2 vellen op, bestrijk ze met boter en herhaal dit tot er 8 lagen in de ovenschaal liggen.

Stap 9

Verdeel het noten mengsel over het filodeeg en druk dit goed aan.

Stap 10

Bedek de vulling met de overige vellen deeg, waarbij je het deeg tussen elke 2 lagen met de gesmolten boter bestrijkt.

Stap 11

Snijdt het deeg vervolgens in het formaat hoe je ze zelf het liefst eet. Altijd snijden voor het afbakken! Bak dan de Baklava in 35 tot 45 minuten goudbruin.

Stap 12

Zodra de Baklava uit de oven komt kan je de suikersiroop over de nog warme Baklava verdelen. In het begin lijkt het wat veel, maar tijdens het afkoelen wordt dit opgenomen door de Baklava. Zodra de Baklava is afgekoeld strooi je er nog wat fijngehakte amandelen of pistache noten overheen.

Dobar tek!

mijn favoriete recepten

Lepinje Kroatisch recept

Knedle sa Marelicama

recept groene vega burger

Groene Vega-burger

Kroatische recepten

Kroatische burger met Kaymak

Selena's Kroatische Recepten
Selena's Kroatische Recepten
Selena's Kroatische Recepten
Selena's Kroatische Recepten
Selena's Kroatische Recepten
Selena's Kroatische Recepten