Senjkovic winery

Het eiland Brac heeft een bijzondere kalkstenen bodem, ideaal voor het uithakken van het mooie witte kalksteen maar niet echt ideaal voor het verbouwen van wijn. Je vindt hier dan ook veel minder wijngaarden en wijnhuizen als op het naastgelegen eiland Hvar. Toch is het zeker niet onmogelijk, dat het zelfs heel goed kan dat laten ze bij Senjkovic wel zien.

Al eeuwenlang maakt de familie van Saša Senjkovic wijn in het oude familiehuis in het kleine dorpje Dracevica, dat in het binnenland van Brac, aan de weg die van Nerežišća naar Milna leidt ligt. Het dorpje dat werd gesticht in de 16^e eeuw is gebouwd in mediterrane stijl met het centrale plein in het stadscentrum en een aantal straten die naar de huizen leiden. Echt maar een aantal straten want het dorpje telt maar 100 inwoners!

Zodra je hier aankomt heb je echt het gevoel terug in de tijd te gaan, het feit dat je hier zelfs geen bereik met je telefoon hebt draagt hier ook zeker aan bij! Je kan hier echt even de rest van de wereld vergeten en je volledig focussen op genieten.

12 gangen tasting menu

In de tuin, tussen de tweehonderd jaar oude schuur en het oude familie wijnhuis in staan vier prachtige gedekte tafeltjes. Je kan hier terecht voor een lunch of diner. Geen menu kaart, maar alleen het heerlijke 12 gangen tasting menu dat wordt bereid door Magdalena. Bij elke gang hoort natuurlijke een bijpassende wijn, dit wordt verzorgd door van Saša. Neem er wel even de tijd voor, een lunch of diner met al die heerlijke gerechten en wijnen duurt zo’n 3,5 uur.

de wijnen

Saša Senjkovic heeft de wijntraditie van de familie voortgezet. Niet alleen voortgezet maar ook improved, hij heeft eerst op verschillende plekken, waaronder in Champagne, ervaring opgedaan. Deze kennis heeft hij gebruikt om de wijnen nog beter te maken, wat ook zeker is gelukt. Ook al is de manier van wijn maken wat veranderd, de familietradities worden niet vergeten. De wijnen zijn namelijk allemaal naar een familielid vernoemd en ze worden ook nog eens afgebeeld op de fles. 

Saša verzorgt dan ook tijdens het tasting menu de wijnen. Bij elke gang krijg je weer een heerlijke wijn, die echt perfect bij het gerecht past. Opvallend is ook de rosé, die je niet vaak in Kroatië ziet en ook niet altijd even lekker is, maar hier echt heerlijk is. De wijn wordt voornamelijk gemaakt van lokale druifsoorten zoals Plavac Mali en Posip.

de gerechten

De wijnen zijn heerlijk, maar het eten is ook echt fantastisch! Saša is getrouwd met Magdalena, beide afkomstig van het eiland Brac. Magdalena groeide op, op een boerderij waar ze veel leerde over de pure producten en hoe die te gebruiken. Koken is echt haar passie en ze was dan ook vaak te vinden in de keuken. Zo verzorgde ze vaak de lekkerste diners voor vrienden en familie. Tot ze op een gegeven moment ze zeiden, ga hier wat mee doen en Magdalena kleine hapjes voor bij de wijnproeverijen van Saša begon te maken. Dit sloeg aan en zo kwamen er steeds meer hapjes bij, tot dat het nu een heel 12 gangen menu is geworden!

De creatieve kookstijl van Magdalena zorgt ook voor bijzondere geregechten zoals cuttlefish tagliatelle en kippenlever met pure chocolade. Echt elk gerecht is heerlijk, naar mijn mening echt Michelinster niveau. 

Magdalena doet echt alles zelf, van de voorbereiding tot aan het diner zelf. Helemaal alleen staat ze in de keuken deze plaatjes van een gerechten te bereiden, heel erg knap. De producten die ze gebruikt komen allemaal uit een straal van 20 km van het Dracevica. Kaas halen ze bij de lokale kaasmaker in het dorpje, vis wordt vers uit de zee gevist, het vlees komt bij de familie van Magdalena vandaan en ook zelf verbouwen ze veel groenten en kruiden in de tuin.

reserveren

Elk gerecht dat wordt geserveerd is echt fantastisch. Ik heb al op veel plekken in Kroatie mogen eten, maar dit is toch wel mijn allerbeste foodexperience tot nu toe! De plek, de wijn, het eten en de gastvrijheid van Saša en Magdalena maken dit echt tot een unieke plek. Houd je van wijn en lekker eten dan mag je deze plek echt niet overslaan! Het kost wel wat (900 kuna/€130), maar dat is het meer dan waard!

Er zijn maar een beperkte hoeveelheid producten en Magdalena bereid alles helemaal zelf waardoor er maximaal 12 personen per dag kunnen komen eten. Om hier te kunnen eten moet je dus wel een reservering maken. Het beste is om dit ook al een tijdje van tevoren te doen, zodat je verzekerd bent van een plekje. Je kan een reservering maken door een mailtje te sturen naar dit email adres: vinarija.senjkovic@gmail.com of te bellen naar: +38598461506